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干贝怎么泡发正确做法是这样的

干贝是非常好的食材,可以做成非常丰富的美食,但第一步需要把干贝成功泡发,这样才能用来做菜,遗憾的是很多人不懂得干贝泡发的正确方法,所以有必要为大家普及这方面知长春市小孩癫痫病去哪个医院识。

一、干贝如何泡发?

干贝在烹调入菜前需泡发,但方法比较简单,可提前8小时左右用少量的热水浸泡,当用手指轻捏即郑州哪家医院可以治疗癫痫病开时,便迪庆州癫痫病治疗哪里最权威是发好,与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛于碗中,加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤,上笼屉蒸约2小时左右,用手轻捏即散成丝状即可,原汤一起入菜。

干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好,蒸汽发制与热水发制相似,所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热,避免了干制品与大量水分的接触,有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水将干贝浸泡约2小时,剔去外层边缘筋膜,再用清水冲洗干净。

2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将干贝放入蒸锅中,用中火蒸制约1小时,待可用手轻易拆散即可,最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华,所以烹调时千万不可丢弃,一同随干贝放入菜中提香提鲜。

二、皮蛋干贝粥

材料:米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克,胡椒粉、麻油少许。

做法:米洗净,浸泡约30分钟,加水熬煮40分钟。小干贝洗净泡软,放入粥内同煮10分钟,皮蛋切成月牙形,葱切末。皮蛋放入煮好的粥内,再煮5分钟,加盐调味,并撒上松原市专治儿童癫痫病的专家葱花、红椒丝即可。

三、芙蓉干贝

材料:干贝300克,食盐4.5克,味精10克,葱8克,姜3片,料酒7.5克,鸡蛋清8个,高汤250克,鲜奶200克。

做法:将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒、清水,上笼用旺火蒸30分钟取出,去蒸汁,取去葱、姜。鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加适量食盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼用中火蒸5分钟取出,趁芙蓉面还没结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼蒸5分钟取出。锅放到旺火上,加入高汤煮沸,调入食盐、味精、绍酒调匀,淋到芙蓉干贝上即成。


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